தேவையானவை:

300 கிராம் டெண்டர் ஐவி சுரைக்காய் துண்டுகள் (நீண்ட, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது)
உப்பு
1/4 டீஸ்பூன் மஞ்சள்
தண்ணீர் - காய்கறி துண்டுகளை மூழ்கடிக்க போதுமானது
தேங்காய் மசாலாவிற்கு
1 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
1 டீஸ்பூன் கருப்பு கிராம்
1 டீஸ்பூன் பச்சை வங்காளம் கிராம்
1 தேக்கரண்டி சீரகம்
7 - 8 சிவப்பு மிளகாய்
பச்சை தேங்காய் - பாதி
கறிக்கு
2 டீஸ்பூன் எண்ணெய்
1/2 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
1 துளிர் கறிவேப்பிலை
1/2 கப் புளி சாறு (125 மிலி)
உப்பு - சுவைக்க
வெல்லம் - சிறிது

வழிமுறைகள்

நீளமான, மெல்லியதாக நறுக்கிய ஏலக்காய் துண்டுகளை போட்டு, உப்பு மற்றும் மஞ்சள் சேர்த்து, துண்டுகளை மூழ்கும் அளவுக்கு தண்ணீர் ஊற்றவும். அதிக தீயில் ஒரு விசில் வந்ததும் இறக்கவும்.

தேங்காய் மசாலாவிற்கு தேவையான பொருட்களை ஒவ்வொன்றாக கடாயில் சேர்க்கவும். கடுகு விதையில் ஆரம்பித்து கடைசியில் பச்சை தேங்காய் சேர்த்து வதக்கவும். ஆறியதும் கலவையை பொடியாக அரைக்கவும்.

எண்ணெயைச் சூடாக்கி, கடுகு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும்.

கரடுமுரடான தேங்காய் மசாலா தூள் சேர்த்து, புளி சாறு சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும்.

எண்ணெய் பிரிந்ததும், வேகவைத்த பாகற்காய் துண்டுகளைச் சேர்த்து, தண்ணீரை வடிகட்டி, புளி சாற்றில் 4-5 நிமிடங்கள் மெதுவாக சமைக்கவும்.

சிறிது வெல்லம் சேர்த்து கலந்து இறக்கவும்.